大家好，蚂蚁庄园8月18日的答案出来了。问题与食物有关，最近的季节已经到了吃螃蟹的时候。所以8月18日的问题是为什么螃蟹煮熟后会变红。答案是什么？边肖整理了答案。让我们和边肖一起看看。

一般来说，螃蟹为什么煮熟后会变红？

答案：虾青素遇高温变红

答案分析

螃蟹属于甲壳类动物，其颜色主要取决于甲壳类动物下面真皮中分布的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾青素的细胞最多，属于类胡萝卜素。这种色素最初是橙红色的，可以与不同种类的蛋白质结合，变成蓝紫色、绿松石色等颜色。螃蟹加热时，蛋白质被破坏，从虾红色素中分离出来，而其他色素在高温下被破坏分解。但是虾的番茄红素不怕高温，没有被破坏。当其他颜色消失时，红色出现。因此，煮熟的螃蟹会变红。