酸溜土豆丝的做法

酸溜土豆丝是一道经典家常菜，以其酸爽开胃、口感脆嫩而深受人们喜爱。这道菜制作简单，食材易得，非常适合家庭日常烹饪。以下是详细做法。

首先，准备好所需材料：新鲜土豆两个（约500克），青椒或红椒半个，干辣椒适量，蒜末少许，白醋、盐、糖和香油各适量。土豆削皮后切成细丝，用清水冲洗几遍去除多余淀粉，这样炒出来的土豆丝会更加脆爽；青椒切丝备用，干辣椒剪成小段。

接下来是腌制土豆丝的关键步骤。将洗好的土豆丝放入碗中，加入少量盐拌匀，静置10分钟左右，让土豆丝出水变软。然后用手轻轻挤掉多余的水分，这样可以避免土豆丝在炒制过程中过于黏糊。同时，调好酸溜汁：取一个小碗，加入一勺白醋、半勺糖、少许盐以及少量清水，搅拌均匀备用。

热锅凉油，待油温五成热时，下入干辣椒段和蒜末爆香，随后倒入土豆丝快速翻炒。炒至土豆丝微微透明时，迅速加入青椒丝继续翻炒几下，最后淋上调好的酸溜汁，快速翻拌均匀。此时，可根据个人口味调整酸甜度，如果喜欢更酸一些，可适当增加白醋的量。

最后一步是收尾调味。关火前滴入几滴香油增香提味，并快速翻炒均匀即可装盘。一道色香味俱佳的酸溜土豆丝便完成了！

这道菜的特点在于酸甜适口、清爽不腻，尤其适合夏季食用。无论是搭配米饭还是作为宴席上的小菜，都令人食欲大增。希望每位尝试的朋友都能做出满意的佳肴！