油泼鱼的家常做法

油泼鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材易得，非常适合家庭烹饪。下面，我们就来学习一下油泼鱼的家常做法。

首先，准备所需材料：新鲜草鱼一条（约1-1.5斤），生姜、大蒜、小葱适量，干辣椒若干，花椒少许，料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋各适量。此外，还需要一些植物油用于最后的“油泼”环节。

第一步是处理鱼。将草鱼清洗干净后，在鱼身两侧切上几刀，方便入味。用少许盐和料酒腌制20分钟，去除腥味。接着，在锅中加入清水烧开，放入姜片和少量料酒，将腌好的鱼放入蒸锅中蒸熟，时间约为8-10分钟，具体根据鱼的大小调整。

第二步是调制酱汁。取一个小碗，加入生抽、老抽、醋、糖和少量清水，搅拌均匀备用。同时，将大蒜剁成蒜末，小葱切段，干辣椒剪成小段，备用。

第三步是制作关键步骤——“油泼”。将蒸好的鱼取出，撒上蒜末、葱段和干辣椒段。另起一锅，倒入足量植物油，加热至七成热时迅速浇在鱼身上，“滋啦”一声，香气四溢。最后，撒上一把花椒粉即可。

最后一步是淋上调好的酱汁，轻轻拌匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。一道热腾腾、香气扑鼻的油泼鱼就完成了！

油泼鱼的精髓在于“油泼”的瞬间，高温激发出各种调料的香气，使得鱼肉更加鲜美多汁。这道菜既适合家庭聚餐，也能成为宴客的好选择。快动手试试吧！