山药是一种营养丰富的食材，口感细腻且具有独特的清香。它既可以炖汤，也能炒制，今天就来分享一个简单又美味的山药炒菜做法。

首先，准备新鲜的山药一段，削去外皮后切成薄片或条状。为了防止山药粘液导致手痒，可以戴上手套操作，或者在水中处理山药。接着，将切好的山药放入清水中浸泡，避免氧化变色。

接下来是配料准备。可以选择胡萝卜、青椒等蔬菜搭配，不仅颜色丰富，还能增加菜肴的营养。胡萝卜切片，青椒去籽切块备用。此外，还需要一些蒜末和葱花用来提香。

热锅凉油，先爆香蒜末和葱花，然后加入胡萝卜翻炒至微软。随后倒入山药，大火快速翻炒几下，让每一片山药都均匀受热。如果觉得锅干，可以适当加少量清水，防止山药粘锅。接着加入青椒，继续翻炒均匀。最后调入适量盐、鸡精或生抽调味即可出锅。

这道菜的关键在于火候控制，山药不宜久炒，否则会失去脆嫩的口感。同时，快速翻炒能够锁住山药的水分和营养，使其更加鲜美可口。

山药富含黏蛋白、维生素及矿物质，具有健脾养胃的功效，适合各个年龄段食用。而这种简单的家常炒法既保留了山药的原汁原味，又兼具色香味俱全的特点，非常适合忙碌的工作日家庭晚餐。只需短短几分钟，一道健康美味的家常小炒就能轻松上桌啦！