臭桂鱼的做法

臭桂鱼是一道极具特色的徽菜，以其独特的“闻着臭、吃着香”口感闻名。这道菜源于安徽黄山一带，经过数百年的传承与发展，已经成为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。制作臭桂鱼需要耐心与技巧，下面为大家详细介绍其做法。

首先，准备新鲜的桂鱼（也叫鳜鱼），通常选择一斤左右的活鱼为佳。将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划上几刀以便入味。接着用料酒、盐、姜片等调料腌制半小时，去除腥味并初步调味。

接下来是关键步骤——发酵。将腌好的鱼放入密封容器中，加入适量老抽、生抽、糖和辣椒酱，再撒上一些葱段和蒜末。密封好容器后放置在阴凉通风处自然发酵三天至一周。这个过程会产生一种特殊的气味，但不用担心，这是正常现象。发酵时间越长，鱼的味道越浓郁。

当臭味达到理想状态时，就可以开始烹饪了。先将发酵后的鱼取出冲洗干净，然后用油煎至两面金黄。接着加入切好的青红椒、洋葱以及豆瓣酱翻炒均匀，再倒入少许清水焖煮几分钟，让汤汁充分渗透到鱼肉中。最后勾芡收汁即可出锅装盘。

一道成功的臭桂鱼，外皮酥脆、肉质鲜嫩，带着淡淡的臭香却回味无穷。无论是搭配米饭还是单独品尝，都让人欲罢不能。这道菜不仅体现了厨师对食材的精准掌控，更承载了徽州人民对传统美食文化的热爱与坚持。