泥鳅是一种常见的淡水鱼类，因其肉质鲜美而受到许多人的喜爱。在烹饪泥鳅时，是否需要去除内脏成为了一个值得探讨的话题。

首先，从食品安全的角度来看，泥鳅体内可能含有细菌、寄生虫或重金属等有害物质，这些物质主要集中在内脏中。如果不将内脏去除干净，食用后可能会对健康产生不利影响。因此，从安全角度考虑，建议在烹饪前去除泥鳅的内脏。

其次，从口感角度来看，泥鳅的内脏往往带有较重的味道和质地，可能会影响整体的口感。去除内脏可以让泥鳅更加鲜嫩可口，提升菜品的整体风味。

当然，也有一些特殊的烹饪方法是保留泥鳅内脏的，例如某些地方的传统菜肴。但在这种情况下，通常会采用更为严格的处理方式来确保食材的安全性，如高温长时间烹煮以杀死潜在的病原体。

综上所述，出于食品安全和口感考虑，在日常烹饪泥鳅时，最好还是将其内脏去除干净。当然，如果您非常了解某种特定的烹饪技巧，并且能够保证食物的安全性，也可以根据个人喜好选择是否保留内脏。但一般而言，为了健康着想，还是建议去除泥鳅内脏后再进行烹饪。