炖牛肉是一道深受人们喜爱的传统美食，要炖出既好吃又烂的牛肉，关键在于选材、刀工、调料和火候的巧妙搭配。下面是一份详细的做法，帮助您炖出美味的牛肉。

首先，选材是制作美味牛肉的关键。选择新鲜的牛腩肉或牛腱子肉最为合适，这部分肉质既有肥有瘦，炖出来的肉质才会更加鲜美。切块时，牛肉应切成3厘米左右的方块，这样更利于入味和炖煮。

其次，炖牛肉前需要进行焯水处理。将切好的牛肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。这样做可以去除牛肉中的血水和杂质，使炖出的牛肉更加干净、无腥味。

再次，准备调味料。在炖牛肉的过程中，需要用到葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料，以及生抽、老抽、料酒、白糖等调味品。先将葱、姜、蒜切好备用，再将八角、桂皮、香叶用纱布包起来，方便后续捞出。

然后，开始炖煮。将炒锅置于火上，倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，接着下入焯过水的牛肉块翻炒至表面微黄。随后加入足量热水，水量要没过牛肉，再放入调料包和调味品，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，注意不要频繁揭开锅盖，以免影响炖煮效果。炖至牛肉熟软即可出锅，出锅前撒上葱花点缀。

最后，出锅装盘。将炖好的牛肉盛出装盘，一道色香味俱全的炖牛肉就做好了。

遵循以上步骤，您就可以炖出既好吃又烂的牛肉了。