拔丝红薯是一道色香味俱全的传统甜点，深受大家的喜爱。它外酥里嫩，甜而不腻，是餐桌上一道亮丽的风景线。接下来就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴吧。

准备材料

- 红薯2个（中等大小）

- 白糖150克

- 清水100毫升

- 植物油适量

制作步骤

1. 红薯处理

首先将红薯洗净，削皮后切成大小均匀的小块，约3厘米见方为宜。切好之后放入清水中浸泡一会儿，去除表面多余的淀粉，这样炸出来的红薯会更加酥脆。

2. 炸红薯

锅中倒入足够的植物油，油温升至五成热（约150℃）时，将红薯块轻轻放入锅中。注意不要一次放太多，以免降低油温。用中小火慢炸至金黄色，期间可用筷子轻轻翻动，确保受热均匀。炸好的红薯捞出沥干油分备用。

3. 制作糖浆

在另一个小锅中加入白糖和清水，开小火慢慢熬煮。期间不要搅拌，但可以轻轻晃动锅子使糖溶解。当糖液开始变稠并呈现淡黄色时，说明已经熬好了。此时可以用筷子挑起糖液观察其拉丝情况，如果能够形成细长的糖丝，则表示糖浆达到了理想的“拔丝”状态。

4. 拔丝

将炸好的红薯块迅速倒入熬好的糖浆中，快速翻拌均匀，让每一块红薯都裹上一层薄薄的糖衣。然后立即盛出装盘，趁热食用。为了防止糖浆过早凝固，可以在糖浆中加入少量热水调整粘稠度。

小贴士

- 红薯要选择新鲜且质地较硬的，这样更容易保持形状。

- 糖浆的温度控制非常关键，太高或太低都会影响最终效果。

- 在翻拌红薯与糖浆时动作要快而轻柔，避免破坏红薯的完整性。

按照上述步骤操作，你就可以在家轻松做出美味诱人的拔丝红薯了。这道菜不仅适合家庭聚会时作为甜品享用，也是招待客人时的一道亮点。希望你能喜欢这道传统美食，并享受烹饪的乐趣！