麻辣涮串加盟(麻辣涮串)
2024-07-18 11:07:09
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导读 大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。麻辣涮串加盟,麻辣涮串很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、 调料(也就是底料,想...
大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。麻辣涮串加盟,麻辣涮串很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 调料(也就是底料,想烫什么你自己的哦):
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序:
制卤水。
2、炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
3、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
4、熬开后打去泡沫即成卤水。
5、
2、烫制。
6、卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
7、
3、蘸食。
8、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
9、或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
10、
容易出现的问题及解决方法:
烫制的成品不熟。
11、麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
12、不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
13、鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
14、你喜欢吃什么就涮什么。
15、 一般都是:豆腐泡,面筋,海带,白菜,鱼丸,虾丸,花菜,金针菇,平菇,菠菜等等,。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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