荔枝肉的做法步骤图(荔枝肉的做法)
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1、荔枝肉做法 首先买肉,考虑到第一次做,可以买比较好切的里脊肉。
2、福州的做法很多种,有剞斜十字花刀,也有直接切小块的……把切好的肉上色(可以买食用色素丹红,嫌麻烦的话也可以不放)放点盐、生粉、水稍微腌一下。
3、把油烧热,然后下锅炸至金黄色捞起滤油备用。
4、然后热锅冷油,把蒜头碎、葱段下锅炒香,倒卤汁(番茄沙司、糖、醋、鸡精、加饭酒、椒盐粉、生抽、胡椒粉、香油、水)。
5、勾芡一下,就是生粉化水,再加入烧开的卤水里,用勺子搅拌成糊状,不要过多。
6、最后把炸好的肉再倒入翻炒几下就可以了。
7、 注意,味道一定要突出 酸、甜、香 荔枝肉 制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。
8、因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
9、 荔枝肉的制法,先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成长八分,宽五分,厚四分的斜形块,用红曲粉,湿淀粉抓匀,放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。
10、炒锅留余油,先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下即成.荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。
11、 荔 枝 肉 原 料 猪瘦肉约300克 净荸荠片100克 3克蒜末 15克葱段 50克番茄汁 制 法 猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。
12、 清汤加调料调成卤汁。
13、肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞出。
14、 蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成。
15、 荔枝肉 【原料】 猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁 【制作过程】 猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。
16、 2、清汤加调料调成卤汁。
17、肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞出。
18、 3、蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成。
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