大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。暴炒河蚌，爆炒河蚌很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、爆炒河蚌：  　　 材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许  　　 调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺  　　 做法：  　　 先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；  　　 2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；  　　 3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；  　　 4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

2、 小贴士：  　　 买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

3、  　　 2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

4、  　　 3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

5、  　　 4、每100克河蚌肉含热量54.00千卡、蛋白质10.90克、脂肪0.80克、碳水化合物0.70克、维生素A243.00微克、维生素E1.36毫克、钙248.00毫克、磷305.00毫克、钾17.00毫克、钠17.40毫克、镁16.00毫克、铁26.60毫克、锌6.23毫克、硒20.24微克、锰59.61毫克。

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本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。