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颍怎么读(汆怎么读)

导读 大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。颍怎么读,汆怎么读很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1. 氽 tǔn (注:人字旁;记...

大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。颍怎么读,汆怎么读很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1. 氽 tǔn (注:人字旁;记:人浮于水上)

  方言,漂浮:木头在水上~。

  [方]用油炸。如:油氽花生米

  2. 汆 cuān (注:入字旁;记:入水成汤)

  汆是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。

  汆法一:是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水下锅;鱼丸子宜在温水下锅。

  汆法二:是先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成。这种汆法一般也称为汤泡或水泡。

  有多种用法,一是保养水作,使其延长使用时间。如汆作,把锅放火上添入清水,放入笋片等原料,水开倒入盆内。二是用于汤菜,如汆里脊丝等。把锅放火上添入清水烧六七成热时,放入里脊丝,肉变色发白捞出,对入清汤、作料即可食用。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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