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酸菜鱼怎么烧的视频教程(酸菜鱼怎么烧)

导读 大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。酸菜鱼怎么烧的视频教程,酸菜鱼怎么烧很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、所需材料]...

大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。酸菜鱼怎么烧的视频教程,酸菜鱼怎么烧很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、所需材料] 材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。

3、(不宜切断) 4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。

4、(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) 5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。

5、(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。

6、) 6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

9、(可放置一会效果更佳) 9、 酸菜………翠花,上酸菜。

10、一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状 10、 山辣椒。

11、将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

12、 下锅 1 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。

13、然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳) 12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。

14、可用小勺舀少许汤尝试。

15、(鸡精略多) 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

16、 14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。

17、(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。

18、) 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

19、 16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。

20、这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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