大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。蒜子炆鲶鱼煲的做法，大蒜焖鲶鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、制作过程 　　鲜活站鱼从腹部开口，去掉内脏、用净布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段。

2、大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加盐少许，加料酒，上汤少量，上笼蒸火巴取出晾凉，泡红辣椒（去籽）、葱分别切成节，姜切成小方片，郸县豆瓣剁细，香菜心洗净，掐成短节，沥干，炒锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣火南至红色时，加入上汤，沸后捞去豆瓣渣，下站鱼、盐、酱油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡红辣椒、葱、姜，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好。

3、锅中下水豆粉勾芡成浓汁，烹入少许醋。

4、起锅淋于鱼上。

5、香菜心摆在盘中一端即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。