醉虾做法视频(醉虾做法)
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1、将蹦跳不止的活虾用酒腌制,将酩酊状的活物点蘸调味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。
2、取食醉虾的技术要义,在于对虾壳的破坏程度,狼藉一堆,有失儒雅,属于自堕品格。
3、完美的做法是,将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线,或者长城墙垛模样,则于醉虾的体会,就是老饕级别的了。
4、 醉虾第一要诀,就是醉。
5、如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒,虾的头部就会发黑,身体的肉就会松软;如果虾们喝的是路易十三,那么,虾会看不起你,会在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你烦死。
6、 只有上等的绍兴黄酒,是做醉虾的唯一佳品。
7、醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动,那种感觉,就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。
8、 当然,除酒之外,辣椒、姜、葱、酱油和盐,都马虎不得。
9、比如辣椒要春季第一次结出的等等,这些,是保证做出醉虾的根本所在。
10、 至于虾,这要看个人的口味了,品种并没有特别的限制。
11、可是大小一定要小心。
12、所谓增一寸则太肥,减一寸则太瘦,这样的标准是绝对不负责任的。
13、因为一碟醉虾里,如果出现有大小一寸的差异,那么请你杀了这个厨师吧。
14、 材料准备完毕,那么就开始动手吧。
15、先用一个盆子装八分满的水,让虾们在里面扑腾(河虾和海虾各用的水不同,一定要注意)。
16、过三个小时十五分钟后,倒净水,用猛的自来水把虾冲洗九次。
17、 清蒸醉虾的做法 材料:鲜虾 500克,葱100克,米酒或玫瑰酒500ml、酱油20克、味精5克、香油2克。
18、 制作过程: 将鲜虾剪去须与脚,用清水洗净、沥干。
19、葱切长丝。
20、 2、将河虾放入碗中,加米酒500克,加盖,将虾醉约10分钟左右。
21、捞出放在蒸笼上。
22、 3、将蒸笼放入上蒸气的锅中大火蒸3-5分钟出锅。
23、 4、用酱油、味精和香油调成沾汁,吃得时候边剥边蘸着调料吃。
24、 注:用来醉虾的米酒可以倒入蒸锅的水中,这样蒸气中也带有酒味。
25、虾要趁热吃才好吃。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。