大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。风干海鳗怎么做好吃，风干海鳗鱼的做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、滋补海鳗卷 材料 ：新鲜海鳗半条，去头，内脏，剔骨，切粗块；紫苏叶少许，枸杞一大匙，姜片／葱段少许；韭菜叶数条。

2、 调味料 ：葱姜水半碗，糖／盐／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。

3、 做法 ：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。

4、 调味料烧开，放入枸杞／姜片／葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3－4大匙左右即可。

5、 这道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑，紫苏的香气，枸杞的清甜，葱姜的辛香，微咸带甜，非常的好吃，是女士们滋补养颜的理想佳肴！ 海鳗鸡骨汤★的做法 配料： 海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜根．独活5厘米．西芹根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油 菜系： 日本菜 操作： 一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。

6、用水洗去多余脂肪、血污。

7、把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。

8、煮沸，改用微火。

9、撇出汤末，去除怪味。

10、使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。

11、用法兰绒布过滤。

12、 二、各种材料的处理：海鳗—连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。

13、牛蒡—用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。

14、鲜冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。

15、独活—切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。

16、红萝卜—切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。

17、西芹—去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。

18、 三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。

19、用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。

20、用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。

21、 砂锅海鳗 【所属菜系】 韩国 【特点】 软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美 【原料】 海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

22、 【制作过程】 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 4、取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

23、 清蒸海鳗鱼鲞、鳗筒 1。

24、首先要等到起西北风的日子 2。

25、海鳗一条，做海鳗鳗鲞xiǎng（一般是大鳗鱼）从鱼背部剖开，做海鳗鳗筒（一般是小鳗鱼）从鱼腹部剖开，当然可以找卖鱼的代劳 3。

26、撒盐，多少看个人喜好。

27、[『沸腾年代』 http://www.feitium.net].70554752004-12-13 4。

28、盘起压实腌制半天[『沸腾年代』 http://www.feitium.net].70554752004-12-13 5。

29、做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼，做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。

30、 6。

31、从鱼嘴处穿入绳，找个太阳晒不到，风大的地方，风干1~3天，即可烹调或收藏与冰箱 7。

32、清洗切段 8。

33、放入盘子中，倒入老酒，放少许姜片。

34、 9。

35、蒸熟即可食用。

36、 10。

37、当然新鲜的海鳗清蒸也是一样好味道 海鳗汤 原料】 海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。

38、精盐、胡椒粉各适量。

39、 【制作过程】 1．海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。

40、各种蔬菜去皮，洗净。

41、 2．600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤 3．胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。

42、小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。

43、 4．食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。

44、 【特点】 色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。