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朝鲜冷面汤的正宗做法(朝鲜冷面汤的做法)

导读 欢迎观看本篇文章,小柴来为大家解答以上问题。朝鲜冷面汤的正宗做法,朝鲜冷面汤的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧! 1、荞麦

欢迎观看本篇文章,小柴来为大家解答以上问题。朝鲜冷面汤的正宗做法,朝鲜冷面汤的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 荞麦面1000克,土豆淀粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,鸡蛋丝150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,姜末3克,酱油600克,醋精25克,芝麻油15克,食碱50克,精盐100克,味精四克。

2、 将牛肉切成250克重的块,洗净后放入开水锅内,煮至八成熟时,放入精盐、酱油,改用小火煮。

3、 葱去皮,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤糊,装入布袋内扎紧口,放入八成熟的肉锅内煮。

4、 待肉煮熟时,捞出晾凉,切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中,晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤,汤的重量为5000克。

5、 白菜打去净老青叶,切成3厘米长的顺丝,加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀,装入瓷缸内自然发酵2天,即成咸白菜。

6、 梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少许冷面汤调匀成粥状,即成调味酱。

7、 用30克温水溶化食碱水,把两种面粉搅和均匀,加入1250克开水和成烫面。

8、 把面用冷面机压成面条,放入沸水锅内,煮至表面呈现出光泽时,用大漏勺捞出,过凉水,放入箩筐内控净水,再放入案板上,断成约50厘米长的条,盘成团形装碗。

9、 碗内放入咸菜帽,浇一匙调味酱,再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝,撒上芝麻,浇入冷面汤,淋上芝麻油即成。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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