难怪 胡萝卜 是世界上大多数沙拉和菜肴的主食，包括蛋糕。每天只吃一根胡萝卜就可以给一个人带来多重好处，其中最主要的是保持良好的眼睛健康。

常见的胡萝卜，也以其学名 Daucus carot a subsp 而闻名。 sativus， 是类胡萝卜素家族的成员。像许多其他类胡萝卜素一样，胡萝卜含有β-胡萝卜素，这是一种强大的抗氧化剂，身体在消化过程中会转化为维生素 A。尤其是维生素对眼部健康至关重要。没有它，一个人就有患眼部问题的风险，例如干眼症，这是一种可能导致视力受损和夜盲症的进行性疾病。在小孩中，它甚至可能导致失明。

平均胡萝卜含有大约 12,000 国际单位或 IU 的维生素 A，或超过身体一天所需量的 241%。这意味着，一杯胡萝卜的维生素 A 摄入量远远超过男性和女性每日推荐的维生素 A 摄入量，他们 分别只需要 900 和 700 微克。

维生素A的用途

胡萝卜中的维生素 A 不仅限于保护视力。它对身体的其他部位也有好处。例如，维生素 A 可增强免疫系统并促进细胞生长。它对于您的心脏、肺、肾脏和其他器官的正常功能也是必要的。

大多数人丢弃的胡萝卜皮是一个宝库，尤其是在抗氧化剂方面。特别是，β-胡萝卜素——以及胡萝卜一半的抗氧化剂含量——存在于外层。这些抗氧化剂可防止氧化并对抗体内的自由基，自由基会导致组织损伤和氧化应激。此外，β-胡萝卜素等抗氧化剂可降低某些癌症的风险，例如前列腺癌和胃癌。在美国， 美国癌症协会估计，仅今年一年就将诊断出超过160,000 例前列腺癌和26,000 例胃癌。它还可以降低一个人患冠心病的风险。

胡萝卜中发现的其他营养素

不仅仅是维生素 A，胡萝卜还含有许多其他营养素。它们的卡路里、饱和脂肪和总脂肪含量低，但富含纤维。纤维促进健康的消化和吸收。可溶性纤维有助于防止胆固醇在血管中积聚，还可以保护您免受高血压和其他心脏病的侵害。

胡萝卜中发现的其他营养素是钾、镁、维生素 A、E、K 和维生素 C，它也是一种抗氧化剂。除橙色外，胡萝卜还有多种不同的颜色，如黄色、红色和紫色胡萝卜。这些种类的胡萝卜分别含有大量的叶黄素、番茄红素和花青素。这些营养素都有助于对抗许多健康问题和慢性疾病。

不起眼的胡萝卜确实是一种多用途的蔬菜。它们几乎可以补充每顿饭，而不会产生强烈的味道。它们可以被切碎、切丝、蒸或煮，然后是一些。煮熟或生吃，可能性无穷无尽。即使单独食用，它们也是适合儿童和成人的完美健康零食。