豆类或野豆是一种广泛食用的食物，具有多种营养成分。克雷塔罗自治大学的研究人员对这些有益物质及其对各种人类疾病的影响进行了全面审查，发表在 CyTA – Journal of Food上。

一般来说，豆类富含蛋白质、氮、膳食纤维和碳水化合物。矿物质含量通常因品种而异(例如普通豆类富含钙和钾)，尽管一些研究声称野生豆类和驯化豆类之间的铁和锌含量是一致的。此外，许多豆类含有类黄酮、酚酸和单宁，这意味着一些豆类具有抗氧化和抗炎特性。

相反，野豆也可能因含有植酸盐、凝集素和低聚糖等抗营养物质而对健康有害。特别是，已知凝集素与肠的上皮组织结合并抑制某些营养物质的吸收。

然而，研究人员指出，煮豆可以减轻抗营养物质的作用，提高其营养价值和适口性。一种推荐的烹饪方法是挤压烹饪，它可以降低抗营养物质的百分比而不影响蛋白质。

食用野豆还可以保护人们免受各种退行性疾病的侵害。例如，过去的研究表明，豆类中大量的纤维含量可以降低胆固醇和低密度脂蛋白 (LDL) 或“不良”血清水平，从而降低患心血管疾病的风险。

因此，豆类有可能对糖尿病和肥胖患者的健康产生积极影响。研究人员引用的一个例子是一项研究，其中诱发糖尿病的大鼠在食用黑豆粉后血糖和胆固醇水平降低。此外，另一项研究表明，经常吃豆类可以降低男性和女性肥胖的几率。

野豆可能对不同类型的癌症有保护作用，即乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。根据研究人员和他们提到的研究，这些好处背后的机制是丰富的。一些例子包括具有抗肿瘤特性的豆蛋白，以及促进细胞凋亡的抗性淀粉和可发酵纤维。

根据他们的发现，研究人员通过鼓励人们多吃豆类以充分利用它们的健康益处来结束他们的审查。