炒鲜奶怎么做的视频(炒鲜奶)
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1、主料:干贝(100克) 牛奶(150克) 辅料:鸡蛋清(200克) 豌豆苗(50克) 调料:猪油(炼制)(70克) 鸡油(10克) 料酒(25克) 小葱(15克) 姜(15克) 味精(3克) 淀粉(蚕豆)(10克) 盐(7克) 白砂糖(5克) [编辑本段]【制作工艺】 1. 豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净; 2. 葱、姜分别洗净,葱切段。
2、姜切片,均拍松; 3. 将干贝剥去老筋冲洗干净; 4. 洗净的干贝放入蒸碗中,加入料酒5 克、葱、姜(各5 克)、鸡清汤150毫升。
3、上笼屉蒸烂; 5. 蒸烂后下笼拣出葱姜块,滗出原蒸汤留用; 6. 将鸡蛋清倒入大碗内,再倒入鲜牛奶。
4、边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀; 7. 然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀; 8. 煸锅上旺火烧热,倒入熟猪油,待油烧至五成热; 9. 倒入调好的鲜牛奶。
5、并用手勺不停地推动,使之不粘锅底; 10. 待鲜牛奶蛋清浮出油面时,起锅倒入漏勺内。
6、控净油; 11. 将豌豆苗放在漏勺内上; 12. 炒勺上旺火烧热,倒人熟猪油25 克,油热后下入葱姜(各10克)炸至呈金黄色; 13. 烹入蒸干贝的汤。
7、待汤开后捞出葱姜,撇净浮沫; 14. 加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖,下入蒸好的干贝。
8、稍炒片刻; 15. 用水淀粉10 克勾芡,然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗,晃动几次锅使其入味; 16. 起锅大翻勺。
9、使干贝朝上,淋熟鸡油盛于盘中,即可上席。
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