大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。鱼片怎么做不会碎掉，鱼片怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、制好生鱼片并不难 一、选料 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。

2、如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。

3、生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。

4、 二、刀工 加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。

5、但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。

6、例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。

7、注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。

8、标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。

9、 三、装盘 美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。

10、生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。

11、这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

12、例如，先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶　，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组一人量　，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。

13、 四、佐味 绿芥末音“瓦沙比”　和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。

14、粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。

15、膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。

16、 这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。

17、 下面以一款“日式三文鱼生”4人量　为例，讲讲生鱼片的具体制法。

18、 原料：挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块 紫苏叶或生菜叶　、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量 制法： 1三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。

19、 2把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

20、 3将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。