大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。酥鲫鱼的正宗做法窍门，酥鲫鱼的正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、材料： 小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。

2、 调料： 香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。

3、 做法： 小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。

4、 2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。

5、 3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。

6、 4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。

7、 5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。

8、 6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。

9、 7、快煮开时，将浮沫撇干净。

10、用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。

11、 8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。

12、 9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。

13、 备注： 鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。

14、 2、葱的量一定要大，且只用葱白。

15、 3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。

16、 4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。

17、 5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。