大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。酱爆鸡丁的做法窍门，酱爆鸡丁的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、材料： 鲜鸡脯肉（用鸡里脊肉会比较嫩）300克 北方产的鲜黄瓜100克 甜面酱80克 高汤20克 白糖30克 芡粉15克 鸡蛋一个 芝麻油5克 料酒7克 盐5克 食用油500克（实耗60克） 做法： 　　先将鸡脯肉洗净，切成1.5厘米的方丁，撒上盐、料酒，置一旁稍入味。

2、 　　将鸡蛋的蛋黄去掉，只要蛋白。

3、在蛋白里加上6至7克的芡粉，用筷子拌匀。

4、黄瓜切成跟鸡丁大小的丁块，待用。

5、 　　起镬置入油。

6、将油烧成三至四成热，然后让鸡丁入镬走油，鸡丁快至六成熟的时候，倒入黄瓜丁，立刻将一切出镬滤油。

7、 　　镬里留少许油，倒入甜面酱，加入高汤和白糖，让它烧开，勾芡。

8、勾芡的程度，稍微稠一点，然后点上明油，快手倒入走过油的鸡丁和黄瓜丁，见鸡丁和黄瓜丁上全部都沾有甜面汁，点上一些芝麻油，即可出镬。

9、 【特点】 　　酱香味浓，滑嫩爽口，是老少欢迎的传统中式佳肴。

10、 【主厨的话】 　　鸡丁要滑嫩，不然就像吃小孩玩的魔术塑料方块，因此要看准鸡丁走油的火候，不能走油走老了。

11、在使用甜酱时，则先尝尝它的咸度，再加白糖来调和它。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。