大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。湖南活水煮活鱼的做法，水煮活鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一定要保证鱼的新鲜 鱼的话最好就用草鱼 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

2、 做法 　将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

4、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

5、 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

9、 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

10、待油热后，关火先晾一下。

11、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

12、注重火不可太大，以免炒糊。

13、 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

14、这样香喷喷的水煮鱼就好了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。