大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。蚕豆的营养价值与食用功效及禁忌，蚕豆的营养价值与食用功效很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。

2、是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。

3、蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

4、关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。

5、汉代自西域传入我国。

6、我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。

7、蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。

8、每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。

9、蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。

10、蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

11、蚕豆的营养分析蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

12、蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

13、蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

14、如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

15、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

16、现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

17、 蚕豆的相关人群一般人都可食用。

18、1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；2. 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。