大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。脆皮乳鸽是炸的还是烤的，脆皮乳鸽很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、≮美食原料≯ 光乳鸽2只约400克，黄酒25克，大曲酒50克，清盐10克，味精5克，生姜1小块（拍松），葱结1扎，茴香4粒，桂皮1小块，生菜油1000克（实耗100克），麦芽糖水（麦芽糖15克，清水200克，菱粉10克，红醋10克调成）。

2、 ≮美食做法≯ 光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒、盐、味精、清水1000克、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。

3、 2、将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。

4、淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。

5、 3、烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。

6、 4、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。

7、 ≮美食特色≯ 色泽金红，甘香脆嫩。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。