凯瑟琳·阿诺德(Catherine Arnold)

2020年6月17日

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炒饭配剩菜和冷冻猪肉。在三明治和汤中再次出现的牛s。既易腐又易腐的焦糖酱。

当塔夫茨大学的毕业生适应在COVID-19大流行期间被全国各地的餐馆休假或解雇时，他们还充分利用了冰箱和餐具室中的食物，迅速制作出易于加热的餐具，并取出了优质的食材和陈旧的食物。肉食和灵魂的最爱。

我们与A05的Arun Gupta，J89的Melissa(Gelman)King和A12的Chris Poldoian进行了检查，以了解烹饪的内容，包括在厨房以及大流行后的计划。

阿伦·古普塔(Arun Gupta)成为旧金山DOSA的行政总厨，该餐厅于2017年部分关闭，与当地食材一起制作具有印度传统风味的菜肴。他的职业生涯始于2007年在纽约Gramercy Tavern担任线路厨师，然后在该市的梅斯维尔(Maysville)担任厨师长。阿伦·古普塔(Arun Gupta)于2017年成为旧金山DOSA的行政总厨，创作具有印度传统风味的菜肴。

阿伦·古普塔(Arun Gupta)于2017年成为旧金山DOSA的行政总厨，创作具有印度传统风味的菜肴。

1.您通常在家中最喜欢哪种食材?

炒饭用米饭，比萨用面团。我们将近五岁的女儿可以将食材放在比萨饼上，这两种方法都可以很好地利用房屋中的任何东西。对于炒饭，我们添加了剩的烤洋蓟，烤茴香，冰柜里的猪肉块和豌豆。

2.隔离期间做饭的建议?

现在没有人在旅行了，烹饪食物会带回我们过去的记忆或经历，这很有趣。我和我的妻子在Gramercy Tavern见面，因此我们可以从那里制作意大利细面条，例如通心粉通心粉，或者从海鲜供应商到我们的主餐厅腌制扇贝，该餐厅一直在向家里交付美丽的新鲜海鲜和农贸市场的蔬菜。我们想支持他们，所以我们一直在看他们寄给我们的东西以及从那里做饭。

3.您正在采取哪些措施解决COVID-19对您的工作的影响?

我正在尽可能多地阅读并听取行业人士的意见，试图学习下一步要成为健康行业的一部分。我对汤姆·科利基奥(Tom Colicchio)4月28日在《纽约杂志》上发表的文章很感兴趣，“人们不知道这是多么令人震惊：没有重新开设纽约餐厅的路线图。” 餐馆的利润微乎其微：在许多地区，最低工资翻了一番，公众愿意支付的价格并未大幅增加。需要意识到采购，烹饪和出售食品的成本。

梅丽莎·金(Melissa King)是一位终身厨师，同时也从事电视业务，是纽约市餐饮公司Naturally Delicious的销售和活动总监。梅利莎·金(Melissa King)喜欢从一种准备中获得几餐。

梅利莎·金(Melissa King)喜欢从一种准备中获得几餐。

1.您通常在家中最喜欢哪种食材?

我们正在飞蛋。以前早餐更容易吃，现在我的孩子正在煮鸡蛋。我们还保留几种类型的面包粉。

2.对隔离期间的烹饪有何建议?

最近，我要准备一份饭。最近，我做了厚厚的烟熏牛s，我们在晚餐时吃了。之后，我将烤肉切开，然后将其放在带有烧烤酱的小圆面包中，用于第二天的午餐。我冻结了其余的。下次天气转冷时，我把它塞进炖牛肉和大麦的蘑菇中。

3.您正在采取步骤解决COVID19对您的工作的影响?

我们已经申请了每笔贷款并在那里发放。虽然我们很幸运收到了薪资保护计划(PPP)贷款，但必须在接下来的8周内用于发放工资;我们不太可能在这段时间内迎合一个聚会。接待和饭店组织正在游说使规则更加灵活，因此我们感到乐观。在此期间，我的公司销售的是食品包装盒(乳制品，谷物，当地农产品)和特殊包装盒，如欢乐时光的包装盒(奶酪，熟食店，啤酒和葡萄酒)。最初，它是出售存货的一种方式，但我们发现人们想要新鲜，优质的食品，我们很高兴能够提供这项服务。

侍酒师克里斯·波尔多安(Chris Poldoian)于2016年成为休斯敦著名的Camerata酒吧的总经理兼葡萄酒总监。侍酒师克里斯·波尔多安(Chris Poldoian)说，他在家中最喜欢使用的两种成分是橄榄油和黄油。

侍酒师克里斯·波尔多安(Chris Poldoian)说，他在家中最喜欢使用的两种成分是橄榄油和黄油。

1.您通常在家中最喜欢哪种食材?

真的很好的橄榄油和黄油。现在，我有翁布里亚的蒙特梅利诺酒厂和加利福尼亚橄榄牧场的橄榄油。我的黄油来自Bordier和Kerrrygold。

2.对隔离期间的烹饪有何建议?

这些天来，我喜欢舒适的菜肴，几乎不需要或不需要任何工作，并且可以很好地加热。我喜欢将柑橘加入沙拉中。为了使自己decade废，我喜欢上好的焦糖酱。淋上自制的香蕉面包或商店购买的冰淇淋，或一匙吃，这是最好的。

3.您正在采取步骤解决COVID19对您的工作的影响?

像许多食品和饮料一样，我最近发现自己在可预见的将来休假了。但是经过多年每周工作70个小时后，我重新发现了自己的兴趣，并最近创建了一个播客By The Glass，在其中采访了行业内的专业人士。最近的一集是关于梅斯卡尔酒的可持续性以及美酒在墨西哥菜中的作用。我做白日梦了很多年的播客，但从未设法花时间。现在，我可以使用这个项目保持积极向上和富有成效，并与同事保持联系。