气相色谱是一种分析方法，大多数人在某种程度上经历过，而不必知道它。例如，气相色谱可用于揭示食品欺诈，找出特定批次的可卡因产生的位置或监测奶酪的发酵。

“气相色谱分析的新解释方法可以使更多类型的分析更容易获得，这意味着可以在社会的许多领域做出更好，更便宜的决策，”食品科学系Rasmus Bro教授说。哥本哈根大学(UCPH FOOD)，是新解释方法背后的研究人员之一。

该方法还可用于测量美食中的风味和香气，并检查在医院中采集的血液样本。

“气相色谱是最广泛使用的分析方法之一，它提供了可以揭示数千种物质的化学特征。分析显示了特定模式的生物材料样品中的大多数化学成分，然后可以用术语解释你想要检查的具体事情。你可以说你采用了材料的化学“指纹”，“Rasmus Bro说。

在谈论安全性和提高全球粮食生产质量时，气相色谱通常很重要。通过测量和人工智能进行监测是本月晚些时候在哥本哈根召开的一次新的主要食品会议的主题之一，即2019年食品日，标题为“在线监测和人工智能在可持续粮食生产中的作用”。

在食品工业中使用气相色谱分析

解释分析是非常昂贵的，因为它需要高度专业化的劳动力。

“许多气相色谱分析的解释背后有大量的手工工作，在某些情况下，需要几周时间才能从测量结果中获得结果。通过这项研究，我们发现一些最耗时的任务可以完成由计算机自动完成，“博士说。学生Anne Bech Risum，也是解释方法背后的研究人员之一。

计算机可以做出许多通常需要化学家的决定。

“这种解释消耗了大量的工作，因为你可以一点一点地处理数据。计算机可以更有效，更可重复地完成这项任务，”Anne Bech Risum解释道。

使用质谱法(GC-MS)的气相色谱法广泛用于食品工业中。例如，所有使用发酵工作的大公司都会使用这种分析方法来测量发酵中的微生物如何发展并影响最终产品。

“例如，如果您生产奶酪，味道和香气会根据您添加的微生物培养以及您在生产过程中如何处理奶酪而有所不同。气相色谱可用于测量共同形成香气特征的化学元素。例如，如果你想要一种更加果味或坚果的香气，你可以尝试改变产量，然后测量你是否已经形成了更多的所需风味背后的化学物质，“Anne Bech Risum说。

解释方法还可以帮助小型食品公司获得高级分析方法，这些方法可以帮助公司进行产品优化，质量保证和原材料鉴定。