扛过了疫情期间最艰难的时刻，在餐饮业全面复苏的现在，一直对外坚持直营模式的海底捞，却官宣开放加盟了。

3月4日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

自1994年创立以来海底捞首次开放加盟

据了解，目前海底捞官网已开放加盟通道，有加盟意向的用户可登录海底捞官方网站【加盟合作】栏，扫描二维码填写加盟合作申请表单进行申请。

记者随机登录了海底捞官方网站，【加盟合作】栏设置在右上角。点击后页面显示，要加盟海底捞需要六个步骤：官网提交加盟申请、资质审核、合作意向沟通、加盟委员会洽谈、合作协议签署和店铺开业筹备。一旦加盟成功后，海底捞将提供运营管理体系、市场宣传策划、完整供应链体系以及产品开发和食品安全等方面的加盟支持。

在加盟申请说明中，海底捞提到，“自1994年创立以来，海底捞品牌已持续运营达30年，我们期望寻找志同道合的合作伙伴，实现海底捞品牌与加盟商本地资源强强联合，长久合作长效共赢。若您评估您的企业符合以下加盟商要求，可填报申请。海底捞会在收到您的申请后认真进行评估，并在7个工作日内联系申请方。海底捞对加盟商的要求包括：认同海底捞企业文化，价值观一致；具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划；具备多店发展的财务基础；有地方物业资源，具备企业管理经验。”

“可投入资金千万元以下” 加盟要填五项内容

记者扫描二维码后发现，申请加盟海底捞要填五项内容，分别是：个人基础信息、个人更多信息、学历及职业信息、商业经历信息和加盟优势信息。

其中，在个人更多信息方面，海底捞需要申请人列出三个希望加盟的省份，期望未来三年内开出的门店数量和可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）。其中资金额最小的选项是1000万元以下，金额最大的选项是5000万元以上。此外，申请人还必须提供期望的回报年限、个人最近一年的收入情况，以及个人目前的总资产。

最后，在加盟优势信息中，申请人还要填写“加盟优势自述”，主要是写申请人加盟海底捞的核心优势，这将被作为海底捞是否同意加盟的重要依据。

餐饮业回暖后反而选择开放加盟

官方数据显示，海底捞品牌于1994年创始于四川简阳，自1999年起逐步开拓西安、郑州、北京等市场。截至2023年6月30日，海底捞在中国市场共经营1382家海底捞餐厅。

如果海底捞的开放加盟发生在疫情期间，那或许会被外界解读为一种积极自救的手段：前几年疫情期间，海底捞与业内多数企业一样，经历了一定程度的业绩下滑。 2021年业绩巨亏。

但从2022年开始，随着国内餐饮业的迅速回暖，海底捞的业绩逐渐回升，且有超过疫情前的趋势。数据显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。撇除汇兑收益及损失的影响，相较2023年上半年，海底捞2023年下半年净利润预期增加不低于10.0%。

相较于海底捞2019年度的持续经营业务收入及净利润分别约人民币249.4亿元及人民币25.6亿元（剔除特海国际业务），2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。

作为国内餐饮行业领军企业，近年来海底捞在产品研发、优化管理架构、数字化建设等方面不断发力，致力于为消费者打造多元的消费体验。数据显示，2023年全年，海底捞共推出三百余款新品，包括全国产品以及区域化特色菜品，例如海南门店推出的“海鲜糟粕醋锅底”，北京、东北区域的酸菜白肉锅底，河南地区的胡辣汤，苏州地区的小龙虾炒饭等，为顾客提供个性化的产品体验。

或为寻求新的增长空间并增强抗风险能力

“本公司认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。”这是海底捞在公告中对开放加盟的解释。

有加盟特许经营行业的从业人员认为，餐饮行业市场规模大，但同时竞争也非常激烈，许多餐饮企业的做法是通过多品牌、多元经营，包括直营+加盟、线上+线下等方式寻求新的增长空间，并以此增强抗风险能力。而国内餐饮业的回暖也给海底捞开放加盟增加了溢价空间。

2023年以来，餐饮市场高速发展。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

同时，中国餐饮连锁化率持续走高。2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过，对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

消费者担忧再也看不到生日歌和拉面舞

说起海底捞，消费者印象最深刻的不是它的菜肴，而是知名的“海底捞式”服务：让当事人“社死”的生日歌、拉面舞；火锅边的川剧变脸；一个人寂寞地在海底捞吃火锅，还有服务员贴心地在对面的座位上放上一只大玩偶，陪你一起吃；以及在海底捞享受美甲服务……对于海底捞开放加盟，有部分消费者担忧，今后在加盟店是否还能享受到这些“海底捞式”的服务呢？

此外，业界也存在观望。业界认为，开放加盟有利于品牌在轻资产运营的前提下进行迅速扩张，占领更多市场份额，提高品牌知名度和影响力。但与此同时，如果加盟商经营不善或存在违规行为，可能会对品牌形象造成负面影响，影响消费者对品牌的信任度和忠诚度。

那么，开放加盟后，你有兴趣去开家海底捞吗？还会继续去海底捞的加盟店用餐吗？欢迎留言评论。