陕西美食知多少

中国有好菜

提起陕西美食？你会想起什么呢？

油泼面、肉夹馍、biangbiang面还是羊肉泡馍？

朱小凤丨文

其实啊，陕西分为陕北、关中、陕南这三个地区。其风貌各不相同，也拥有着各式宝藏美食！

本期《中国有好菜》就跟着唐小妹一起走进陕西，解锁不一样的舌尖味道！

油泼辣子火锅

陕西八大怪之一，“油泼辣子是道菜”。无论是蘸馍，还是夹馍，或是直接拌面，油泼辣子是陕西人根植于身体和灵魂的热爱，征服着一个又一个味蕾。

油泼辣子的辣椒来源于当地种植的秦椒。八百里秦川，盛产秦椒，宝鸡的油泼辣子当然要用本地产的秦椒才最正宗！

秦椒身形细长，也被叫做“线辣椒”，颜色鲜红且肉厚油大，素有"椒中之王"的美称。

秦椒制成的油泼辣子香而不辣，有着独特醇厚的香气，是其它辣椒无法比拟的。

辣椒在老陕的手中，变换成了陕西美食的香气密码。

以菜籽油为底，加上各种果仁、芝麻、香葱等增香秘料，一碗“色香味”俱全的油泼辣子严阵以待，只待与任何的食材相遇重新排列组合，奏响一曲美食交响乐，而火锅成了激发出油泼辣子美味的不二之选。

细腻鲜美的涮羊肉蘸上油香火辣的油泼辣子，鲜嫩柔软的肉，与油泼辣子的香完美融合，这味道上头的丧心病狂！

这一口，“嘹咋咧！”（陕西方言“棒极了！”）

吊罐肉

陕南地区是一片美食融合的热土，这里既有陕西风味，又有川渝色彩，还能体会到湖北特色，南甜北咸、东酸西辣样样都有，主打一个南北“通吃”，一应俱全！

今天，咱们就跟着唐小妹一起解锁陕南地区一种特别的美食——吊罐肉！

在陕南地区，腊肉有一种上乘的吃法，就是将腊猪蹄炖入吊罐，再加入香菇等山野食材，用文火炖出，肉质软烂，汤味醇和，一整个香到心巴~

俗话说“吃肉不如喝汤。”癞瓜、半边菜、当归、天麻等中药材的加入，更是让这一碗汤营养满分！

生铁铸成的吊罐，便于提、挂。火候的拿捏也决定着吊罐肉的风味和口感，吊罐的高低升降是味道的关键。

降可以猛火炖煮；升可以文火慢煨。升降之间，铁罐与肉碰撞出极具野性又十分鲜美的味道。

吊罐肉的绝佳CP，那必须是——“摔碗酒”！

大碗吃肉，大口喝酒，酒肉的大快朵颐也体现了巴人的彪悍性情。

这样豪横的陕西风味，你爱了吗？

陕南辣子鸡

辣子鸡口味千千万，今天唐小妹带我们解锁陕南辣子鸡的味道！

陕南小城安康，挨着重庆和湖北，离四川也特别近，这里的美食也可以说是“四省混血”。山中潮湿的气候，让这里的辣子鸡发展出了酸辣的味道。

而煸炒、炖煮、再煸炒的多重手法，更是让辣子鸡口感变得外焦里糯。辣子鸡好吃，其中的配菜洋芋，那味道也是绝绝子！

你问啥是洋芋？

中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，北西和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯。

马铃薯、药蛋、洋芋头、香山芋、山洋芋、阳芋、地蛋……都是它！

陕南辣子鸡中的土豆保留了自古以来的传统习惯——干制。

洗去淀粉，煮熟之后又晾晒干的土豆片，吃的时候再进行泡发，吃起来口感软韧弹牙，别有一番风味！

软烂香糯的鸡肉、韧劲十足的土豆，咕嘟咕嘟的酸辣酱汁！这一口，真是香得不敢想啊！

油泼辣子香到上头的火锅，激发味蕾的吊罐肉，酸酸辣辣的陕味辣子鸡……

陕西味道，你种草了吗？

锁定河南卫视

11月29日21:28分

《中国有好菜》

陕西 上菜！