大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。法国菜为什么是西餐之首，法国菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、法国美食 蟹黄活虾 材料： 罐头蟹肉100克，蛋黄沙司l00克，熟鸡蛋2个，小河虾250克，葱头末15克，姜末15克。

2、精盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、莴笋叶、奶油、白糖各适量。

3、 做法： 1．把蟹肉去软骨，撕成碎片，莴笋冲洗净切成小段，熟鸡蛋去皮后，用细绳割切成薄圆片。

4、 2．把莴笋叶和2／3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀，入盘一边，再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面，周围用芹菜叶点缀。

5、 3．把小河虾剪去头部的刺、须、脯，洗净，沥干水，装盘另一边，用碗扣上，然后，将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁，打开碗后，浇上即成。

6、 法国美食 冰冻茄丁 材料： 茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克。

7、蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。

8、 做法： 1.将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。

9、 2.炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。

10、 3.再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨10分钟。

11、 4.然后，放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

12、 5.食用时配面包，脆饼。

13、 法国美食 酸甜莴笋 原料： 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。

14、精盐少许。

15、 做法： 1.莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。

16、 2.将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

17、 法国美食 芦笋浓汤 材料： 芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。

18、精盐、胡椒粉各适量。

19、 做法： 1.芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。

20、 2.芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。

21、再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。

22、 3.捞出场里的菜。

23、经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。

24、入场碗，上桌即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。