大家好,小钱来为大家讲解以上的问题。老面，关于老面介绍这个很多人还不知道,我们一起来看看！

1、 老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头。

2、就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

3、这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

4、与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。

5、老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

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