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1、 羟丙基淀粉是一种有机物，化学式为C3H8O2·x，是一种白色或淡白色且无特殊气味的粉末。

2、不溶于冷水，可在加热条件下糊化成粘稠具有一定透明性的胶体，稳定性好。

3、羟丙基淀粉是食品工业中应用最为广泛的一类变性淀粉。

4、引进一定数量的羟丙基至淀粉分子上，会使得淀粉糊的性质发生有效的改善。

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