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1、 红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。

2、制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。

3、色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

4、历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

5、红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。

6、所以，选料就成了首要的问题。

7、老抽自是不能放的。

8、我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

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