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1、 粮食陈化，粮食在储藏过程中，随着储藏时间的延长。

2、虽未霉变，但由于酶活力减弱，呼气降低。

3、原生质体萎缩，物理、化学活性改变，生活力减弱。

4、利用品质和食用品质劣变，这种粮食由新到陈的过程称为粮食的陈化。

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