氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

亮氨酸：促进睡眠，降低对疼痛的敏感性，缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪，减轻因酒精而引起生化反应失调的症状并有助于操纵酒精中毒。

赖氨酸：参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性。可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，氨基酸增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，提高钙的汲取，促进骨骼生长，对儿童发育，增加体重和身高具有明显作用。同时也可减少或防止单纯性疱感染(热病疱疹和口唇疱疹)的发生，能使注意力高度集中，如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，浮现贫血、头晕、头昏和恶心等病状。

苯丙氨酸：降低饥饿，提高性欲，消除抑郁情绪，改善记忆及提高思维敏捷度。

异亮氨酸：血红蛋白形成必需氨基酸，调节糖和能量的水平；帮助提高体能，帮助修复肌肉组织。如果缺乏时，会浮现体力衰竭，昏迷等症状。

缬氨酸：加快创伤愈合，治疗肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生长激素。

苏氨酸：是协助蛋白汲取，利用所不可缺少的氨基酸；防止肝脏中脂肪的累积，促进抗体产生，增强免疫系统。

甲硫氨酸：帮助分解脂肪，能预防脂肪肝，心血管疾病和肾脏疾病的发生；防止肌肉软弱无力；将有害的物质和铅等重金属除去；治疗风湿热和怀孕时的毒血症；一种有利的抗氧剂。

色氨酸：促进睡眠，减少对疼痛的敏感度；缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪。

氨基酸的作用是可以延年益寿，老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。可以加速骨骼成长，骨骼由骨基质和骨矿质组成：骨基质主要由氨基酸构成，决定骨骼的形态、大小和柔韧度；骨矿质主要由钙构成，决定骨骼的致密度和坚硬度。因此氨基酸和钙是构成骨骼的主要“建造材料”。

氨基酸可以提高免疫力，幼儿由于身体的免疫系统尚未发育完善，人体内抗体的合成能力较低，导致反抗外来细菌和病毒入侵的吞噬细胞(如白细胞)的活力较差、数量较少，因此很容易感染各种疾病。

全面提供脑营养，氨基酸是组成大脑的重要物质，氨基酸含量高达90%以上。现代生物研究发现，人之所以聪慧、智慧，与其硕大的大脑分不开。

可以维持人体正常代谢：有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。

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